Guia prático de sobrevivência para comer fora de casa

Especialistas explicam os riscos de consumir alimentos de ambulantes e os pontos necessários de atenção para 10 grupos de comidas de rua

Comida de rua é evitada por muitos, mas inevitável para outros tantos. Solução rápida para matar a fome, ela, no entanto, pode tornar-se potencialmente perigosa para a saúde. De acordo com profissionais de nutrição, uma das formas mais comuns de contaminação é a sequência mão, dinheiro, alimento, boca – a chamada “contaminação cruzada” – por isso, a preocupação deve ir além da aparência ou exposição do alimento e passa também pelo seu manuseio.

De acordo com a professora do curso de gastronomia da Universidade Federal Rural de Pernambuco, Neide Shinohara, é essencial que os vendedores utilizem roupas limpas, além de luvas e touca descartáveis. As unhas devem ser cortadas e os esmaltes, evitados. “Até mesmo alianças devem ser retiradas, pois dificultam a higiene completa das mãos”, aponta. A nutricionista do Hospital das Clínicas da Universidade Federal de Pernambuco Maria Auxiliadora de Albuquerque acrescenta que o asseio dos vendedores é fundamental. “Não é preconceito. É observar se os vendedores seguem as normas”, destaca.

Milena Gomes vende salada de frutas há um ano, normalmente na esquina da Conde da Boa Vista com a Rua da Aurora. Garante que toma cuidados da compra das frutas ao processo de mistura dos 60 copinhos vendidos diariamente. “Eu tenho cuidado com a procedência das frutas e corto todos os dias, antes de ir para a rua”, conta. A higiene, explica, também é ponto fundamental. “Procuro sempre usar luvas e touca e deixar os copos para as saladas em um lugar limpo”, conta. Gleyvson Trajano tem um carrinho com diversos produtos à venda, de salgados a caldo de cana ou suco de laranja feitos na hora. “Quando sobra salgado de um dia, eu dou ao pessoal na rua. Não deixo para o outro dia”, frisa o vendedor, no ramo há cinco meses. “Qualquer sinal de laranja ‘passada’ ou cana mofada eu já jogo tudo fora”.

E nem só de lanches é feita a comida de rua. Na Rua Princesa Isabel, também na Boa Vista, por exemplo, Elza Costa e a amiga Ana Paula da Silva aproveitam a calçada do prédio onde moram para vender almoços. “Por dia, são pelo menos 50 quentinhas”, conta Elza, que, mesmo grávida de nove meses, continua na confecção das quentinhas. Há oito anos no trabalho, garante que, dentre os vários clientes, ninguém nunca reclamou da comida ou passou mal. “Preparo tudo de manhãzinha e, graças a Deus, nunca sobra nada. Quando dá 13h, já vendi tudo”, afirma, justificando a conservação dos alimentos em temperatura ambiente, não recomendada por especialistas.

A maioria das doenças geradas pelo consumo de alimentos são infecções gastrointestinais geradas normalmente por coliformes fecais. Crianças de até cinco anos, grávidas, idosos e usuários de medicamentos imunossupressores são os mais suscetíveis às doenças. Mas o cenário ideal descrito por profissionais de saúde é muitas vezes bastante distante da realidade presenciada nas ruas da cidade. Vendedores sem luvas é algo corriqueiro, somado ao manuseio de dinheiro e de material utilizado na produção dos alimentos. “Normalmente apresentam muitos problemas, mas se o ambulante tiver um local onde possa fazer a higienização das mãos, já é uma solução para muitos dos problemas”, explica Maria Auxiliadora, ponderando que isso é não a solução para tudo. “O hábito de lavar as mãos é essencial, básico”.

Antes de comer